Actualmente en nuestro país se producen distintas variedades de Dulce de Leche:
Dulce de Leche Clásico, Tradicional o Colonial: Producto elaborado a fuego moderado, con azúcar blanca, de manera casera, o en pequeñas usinas lácteas realizados principalmente con leche de los tambos rurales.

Dulce de Leche Pastelero o de Repostería: Similar al anterior, pero al que se le agregan sustancias espesantes de origen vegetal para lograr mayor consistencia.

Dulce de Leche Mixto o de Especialidades: Se agregan a su composición distintos productos como avellanas, castañas, coco, miel, almendras, ron, pulpa de coco, chocolate.

Dulce de Leche Diet o Bajas Calorías: Se elabora con leche parcialmente descremada e hidratos de carbono con menos calorías que las del azúcar blanca.

Dulce de Leche alfajorero, Dulce de Leche heladero